粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
粽子的主要材料是糯米、馅料和箬叶（或柊叶）等。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。食粽的风俗，千百年来每年农历五月初五的端午节，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。
民间传说吃粽子是为纪念屈原，传说粽子是为祭奠投江的屈原而传承下来的。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋*等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。
据记载，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。粽属于“籺”的一种，籺是人们在逢年过节时用来拜神祭祖的贡品，逢年过节做籺拜神祭祖是古老的传统习俗。籺有很多品种，不同的节日会做不同的籺，粽籺是端午节拜祭神灵祖先的贡品。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含“碱”，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，即为广东碱水粽。
“粽”字本作“糉”，历史上跟粽子沾边儿的文字记载，最早大概见于汉代许慎的《说文解字》，将之解释为“芦叶裹米也”。西晋新平太守周处所写的《风士记》，则明确提到了“角黍”一词：“仲夏端午，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”粽早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵；到了晋代，粽子成为端午节的节庆食物。
一直到至今，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋*等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内含的花色则根据各地特产和风俗而定。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
粽子有甜也有粽，可根据口味不同进行选择，以下介绍两种较具代表性的粽子做法。
紫米八宝粽
主料：紫糯米g，花生g，莲子g，红豆g，葡萄干g，白糖适量。
做法：1、红豆，莲子，花生仁提前泡12小时以上。
2、紫糯米也是泡12小时以上，时间久才容易煮粘糯，紫米比白糯米难烂。
3、所有材料泡好以后混在一起，葡萄干洗干净加进去。
4、加适量白砂糖，充分拌匀。接下来就可以包粽子了。
5、煮锅放上没过粽子多一些的水煮好以后在锅里多焖2小时再吃口感最糯。大火烧开水转中小火煮2小时。因为紫米比白糯米硬，时间要长一些。
鲜肉香菇粽
主料：糯米适量，姜丝少许，干香菇一把，五香粉一勺，盐一勺，生抽一勺，酱油半勺，五花肉g，葱花适量。
做法：1、五花肉洗净去皮，切成小块。姜蓉葱花用开水浸泡一会儿。香菇和糯米提前一晚泡发。
2、切好的五花肉放入碗中，倒入五香粉、生抽、姜葱水、盐、酱油拌匀。用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏腌制一夜、中途拌几下。
3、香菇洗净切丁
4、锅中倒入少许油下入肉丁翻炒至有香味，再下入香菇炒香，再倒点酱油上色炒香盛出。
5、把泡好的糯米沥干水分、下入锅中、倒点酱油、小火炒，倒点五香粉炒匀，炒至水分将干即可、全程小火！
6、粽叶下锅煮5分钟、泡十分钟、取出剪掉根部，卷成漏斗形，舀一勺糯米，再放入肉片和香菇，再舀糯米装满，把粽叶尾巴压下来、左手卡住、面上压出三角形、把剩余的粽叶围着粽身裹完，用线捆紧。
7、包好所有的粽子放入高压锅大火烧开转小火慢压40分钟、自动退压就可以吃了。
大家学会了吗？
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