大师简介
吴云峰南门头行*总厨，从事烹饪行业20年，具有丰富的烹调经验和管理经验。对杭帮菜、融合菜及禾城本帮菜有独到的理解，擅长挖掘及融合本帮特色菜肴。
菜品名称一：三油鳝糊
菜品寓意：是经南门头厨师团队由老底子的响油鳝糊精心改良而来的，民间俗谚道，小暑*鳝赛人参，三油鳝糊的原料采用六、七月的笔杆*鳝，笔杆*鳝以口感鲜嫩，富含蛋白质营养价值非常高而著称。据野史记载清代时期考生赶考前，其家人在送行前的家宴上必备一道响油鳝糊，寓意子孙一考成名，衣锦还乡。烹饪方法：锅内倒入适量菜油，油温升高后倒入鳝丝煎制直至鳝丝金*微焦，下入料酒，猪油，适量鸡精，生抽，老抽，糖，大火烧开收汁，收汁成鳝糊后放入胡椒粉装盘，装盘后在鳝糊上放葱丝，姜丝，火腿丝，虾仁少许，加以蒜泥，锅洗净倒入麻油适量烧烫淋在五彩丝上，一盘鲜香四溢的三油鳝糊就做好了。口味特点：其口味特点在于：一、“浓油”，制作三油鳝糊以菜油煎，猪油跑，麻油淋三步曲一气呵成，在时间上和温度上对厨师功底要求极高。二、“赤酱”即体现在鳝糊的糊字，用卤汁浓润，咸鲜中微显甜味包沾鳝丝而得名。再佐以姜丝，葱花，蒜泥，胡椒粉淋上最后那一层滚烫腹香的麻油，喷香扑鼻令人欲罢不能。菜品名称二：老鸭馄饨煲
菜品寓意：起源*兴嘉善县，由于汤头鲜美，既可做菜又可饱腹而闻名。起初的馄饨老鸭煲以白鸭作为主料，配以大馄饨，火腿，山涧笋干等慢火熬制出来。现代人逐渐